概述:
木瓜蛋白酶廣泛用于肉類加工，特別用于牛羊等較堅韌的肉類及其內(nèi)臟加工。木瓜蛋白酶是一種取自番木瓜的天然水解蛋白酶，采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標準，并且具有純天然、安全無毒、嫩化能力強等優(yōu)勢，是肉類加工行業(yè)進行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。
一、 產(chǎn)品特點：
木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)—— 一種眾所周知的高營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；它能將肉類中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類變得鮮嫩爽滑，肉類蛋白也因此結(jié)構(gòu)被簡化而更易于消化吸收，食用價值隨之提高。
二、 添加量：肉類的萬分之一至五
三、 使用方法：將本品溶入50℃溫水攪勻后，再將洗凈的肉類放入溶液中，浸泡約20分鐘左右。注意：在浸泡時不能添加鹽和任何調(diào)味料，否則會導致木瓜蛋白酶失活。
四、 產(chǎn)品規(guī)格：鋁箔袋1kg/袋。
五、 貯存條件：建議在冷庫5攝氏度條件下保存更佳，在25攝氏度條件下，一年活力損失少于5%。
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