概述
木瓜蛋白酶是一種廣譜植物蛋白酶，與其他蛋白酶顯著不同的是它水解蛋白質(zhì)時極少苦味物質(zhì)及不愉快味道的物質(zhì)產(chǎn)生，所分解的蛋白產(chǎn)物高、中、低分子比例特別適合啤酒釀造的工藝要求。因此，用木瓜蛋白酶在啤酒麥芽糖化工藝分解蛋白質(zhì)，能顯著提高氨基酸含量，提高麥汁的過濾速度，有利于酵母細胞繁殖和生長，有利于啤酒的雙乙酰還原；從冇達到穩(wěn)定發(fā)酵水平，提高出酒率。若加10-20%小麥芽釀造啤酒添加此酶是首選，能保持及改善啤酒風味之目的。
一、 主要功能
1. 顯示提高α 一氨基氮含量。
2. 降低麥汁粘度，加快過濾速度。
3. 提高麥汁的收復(fù)率。
4. 有利于酵母的生長繁殖和雙乙酰的還原
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二、 外觀及主要技術(shù)指標
該酶為淺黃色均勻懸濁夜，產(chǎn)品符合Q/JDL02-2006企業(yè)標準
三．產(chǎn)品規(guī)格
1000克/瓶 500克/瓶
四使用方法
糖化投料時與麥芽一同加入，建議添加量為250克/噸麥芽，視麥芽質(zhì)量好壞適當增減。使用溫度為45-75°C ，最佳溫度為55°C ，最佳ph為5.5。
六、 貯存條件
在25°C 下一年活力損失少于5%。 |
